简简单单做老北京的爆肚和酱料 香辣可口

发布时间：2026-08-16 12:42:12 来源：拨乱反治网 作者：装机必备

　　原料：牛百叶500克、简简酱料干辣椒3根、单单的爆肚和香菜1根、做老葱1大段

　　调料：芝麻酱2汤匙(30ml)、北京玫瑰腐乳1/3块(约5克)、香辣韭菜花1汤匙(15ml)、可口盐1/4茶匙(约1克)、简简酱料生抽1汤匙(15ml)、单单的爆肚和老抽1/2茶匙(约3ml)、做老糖1茶匙(5克)、北京香油1茶匙(5ml)、香辣植物油100ml、可口花椒约15粒、简简酱料温水5汤匙(75ml)

　　做法：

　　1、单单的爆肚和芝麻酱放入碗中，做老倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀。

　　2、把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。

　　3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。

　　4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟)，做成辣椒油。(注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色)

　　5、将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。

　　6、锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5秒钟后务必马上捞出。

　　7、将煮好的百叶趁热，蘸着调料吃即可。

　　小贴士：

　　1、牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。

　　2、切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。

　　3、辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。

　　4、焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。

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